La Cheesecake San Sebastian al pistacchio è una torta cremosa, morbida e profumatissima. È uno di quei dolci che sembrano semplici, ma che fanno sempre scena appena arrivano in tavola.
La sua particolarità è proprio la consistenza: appena esce dal forno sembra ancora molle e tremolante al centro. Niente panico, non è cruda. È esattamente così che deve essere.
La San Sebastian non deve diventare asciutta o compatta, perché il suo cuore deve restare cremoso, vellutato e super goloso.
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Ingredienti
- 375 g di Philadelphia
- 113 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 67 g di pasta al pistacchio
- 150 g di panna al 35%
- 19 g di amido di mais
Preparazione
Una o due ore prima di iniziare, pesa tutti gli ingredienti e lasciali a temperatura ambiente. Questo piccolo passaggio aiuta tantissimo: gli ingredienti si amalgamano meglio e la crema viene più liscia, morbida e senza grumi.
Metti il Philadelphia in una ciotola e lavoralo insieme allo zucchero fino a ottenere una crema morbida e cremosa.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non avere fretta: incorporarle con calma aiuta a ottenere un composto più omogeneo.
Unisci la pasta al pistacchio e continua a mescolare fino a quando il colore e il profumo del pistacchio saranno ben distribuiti in tutta la crema.
Aggiungi poi la panna e, per ultimo, l’amido di mais setacciato. Setacciarlo è importante, perché evita quei fastidiosi grumetti che poi non vogliamo assolutamente trovare nella cheesecake.
Rivesti uno stampo con carta forno, versa dentro il composto e livella leggermente la superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 240°C per circa 20 minuti.
Quando togli la cheesecake dal forno, il centro sarà ancora molto morbido e tremolante. Ed è qui che molte persone fanno l’errore: pensano che sia cruda e la rimettono in forno.
Non farlo.
La San Sebastian deve uscire così. Sarà il riposo a trasformarla nella cheesecake cremosa e perfetta che vogliamo ottenere.
Lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Solo dopo il riposo in frigorifero sarà pronta da tagliare e servire.
Consigli utili di Mery
Non allungare troppo la cottura pensando che sia cruda. La magia della San Sebastian è proprio quella consistenza cremosa e morbida.
Il riposo in frigorifero è fondamentale: senza questo passaggio, la torta non avrà la struttura giusta e sarà difficile da tagliare bene.
Si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni, meglio se coperta o chiusa in un contenitore per mantenere tutta la sua cremosità.
Una fetta tira l’altra, soprattutto se ami il pistacchio. E qui il rischio è solo uno: finirla troppo in fretta.
