Ricetta di Mery Dolce Passione
La Dubai Chocolate è una tavoletta super golosa, scenografica e irresistibile, diventata famosa proprio per il suo ripieno cremoso e croccante al pistacchio.
Dentro troviamo una combinazione meravigliosa: pasta kataifi tostata, crema al pistacchio e pasta concentrata al pistacchio. Fuori invece una copertura di cioccolato al latte bella lucida e, se vuoi renderla ancora più spettacolare, anche decorazioni colorate con cioccolato bianco.
È una ricetta semplice, ma va fatta con calma, soprattutto quando si lavora con il cioccolato. Niente fretta: qui la pazienza viene premiata con una tavoletta da effetto wow.
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Ingredienti
- 170 g di pasta kataifi
- 60 g di burro
- 170 g di crema al pistacchio
- 25-30 g di pasta concentrata al pistacchio
- Circa 300-350 g di cioccolato al latte puro
- Circa 50 g di cioccolato bianco
- Coloranti liposolubili verde e rosa
Preparazione
Per prima cosa prepara il ripieno, che è il cuore goloso di questa tavoletta.
Taglia la pasta kataifi in piccoli pezzi. Cerca di sminuzzarla bene, così sarà più facile distribuirla nel ripieno e ottenere quella consistenza croccante che rende la Dubai Chocolate così speciale.
Sciogli il burro in padella, aggiungi la kataifi e falla tostare mescolando spesso. Deve diventare bella dorata, croccante e profumata. Non lasciarla lì da sola, perché passa da “perfetta” a “bruciata” in un attimo.
Quando è pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala intiepidire.
Aggiungi la crema al pistacchio e la pasta concentrata al pistacchio. Mescola bene fino a ottenere un ripieno cremoso, profumato e croccante. Deve venire una farcitura bella golosa, ma non troppo liquida.
Ora passa al cioccolato.
Sciogli il cioccolato al latte puro con delicatezza. Se vuoi creare una decorazione colorata, sciogli anche il cioccolato bianco e coloralo con i coloranti liposolubili verde e rosa.
Attenzione: i coloranti devono essere adatti al cioccolato. Se usi coloranti sbagliati, il cioccolato può rovinarsi, addensarsi male o diventare impossibile da lavorare.
Decora lo stampo con il cioccolato bianco colorato e lascia cristallizzare leggermente.
Poi versa il cioccolato al latte nello stampo, coprendo bene il fondo e tutti i bordi. Elimina l’eccesso e lascia indurire.
Quando il guscio di cioccolato è pronto, aggiungi il ripieno al pistacchio e kataifi. Livellalo bene, ma senza arrivare proprio fino al bordo, perché dovrai lasciare lo spazio per chiudere la tavoletta.
Chiudi con altro cioccolato al latte fuso, livella la superficie e lascia raffreddare fino a quando la tavoletta sarà completamente solida.
A questo punto puoi sformarla con delicatezza.
Ed ecco pronta la tua Dubai Chocolate: croccante, cremosa, profumata e bellissima da vedere.
Consigli utili
Usa sempre cioccolato puro e non surrogato. La qualità del cioccolato fa davvero la differenza, sia nel gusto sia nel risultato finale.
La quantità di cioccolato può cambiare in base allo stampo che utilizzi, quindi regolati leggermente a occhio. L’importante è coprire bene fondo e bordi, così la tavoletta sarà stabile e bella da sformare.
Lavora con calma e lascia indurire bene ogni passaggio. La Dubai Chocolate non ama la fretta, ma quando la tagli e senti quel ripieno croccante al pistacchio… capisci subito che ne è valsa la pena.
