Ricetta di Mery Dolce Passione
La ganache al frutto della passione è una crema morbida, profumata e super versatile, perfetta per dare ai tuoi dolci un gusto fresco, elegante e leggermente esotico.
Il frutto della passione ha quel sapore intenso e un po’ acidulo che si abbina benissimo alla dolcezza del cioccolato bianco. Il risultato è una ganache cremosa, delicata, ma con carattere.
Puoi usarla per farcire torte, cupcake, cheesecake, semifreddi, monoporzioni e dolci moderni. Insomma, una di quelle preparazioni che conviene sempre avere nel proprio ricettario.
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Ingredienti
- 240 g di cioccolato bianco puro
- 130 g di panna al 35%
- 45 g di purea di frutto della passione
- 15 g di glucosio
Preparazione
Per prima cosa trita il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola. Tritarlo aiuta a farlo sciogliere meglio e in modo più uniforme.
In un pentolino versa la panna, la purea di frutto della passione e il glucosio.
Scalda il tutto dolcemente, senza far bollire troppo. Deve diventare caldo, ma non serve farlo “impazzire” sul fuoco. La ganache ama la delicatezza.
Quando il composto è caldo, versalo sul cioccolato bianco tritato.
Aspetta qualche secondo, così il calore inizia a sciogliere il cioccolato, poi mescola lentamente partendo dal centro. Piano piano vedrai la crema diventare sempre più liscia, lucida e omogenea.
Se hai un frullatore a immersione, puoi usarlo per rendere la ganache ancora più vellutata. Fai attenzione però a non incorporare troppa aria: il frullatore deve restare ben immerso nella crema, senza muoverlo troppo in superficie.
Quando la ganache è pronta, coprila con pellicola a contatto. Questo significa che la pellicola deve toccare direttamente la superficie della crema, così non si forma quella fastidiosa pellicina sopra.
Lasciala raffreddare e poi mettila in frigorifero fino a quando raggiunge la consistenza giusta per essere utilizzata.
Consigli utili
Puoi sostituire la purea di frutto della passione con altri gusti di purea o polpa di frutta. La ricetta resta la stessa, ma puoi creare tante varianti diverse in base al dolce che vuoi preparare.
Questa ganache è perfetta per dolci freschi, torte decorate, monoporzioni e preparazioni moderne.
Il consiglio più importante è non avere fretta: lasciala riposare bene in frigorifero, così avrà una consistenza più stabile e sarà molto più facile da usare.
È una crema semplice, ma con un gusto speciale: dolce, fresca, profumata e capace di trasformare anche un dolce semplice in qualcosa di molto più elegante.
